Technologie de traitement des chips de konjac en conserve

Technologie de traitement des chips de konjac en conserve

1. Matières premières et équipements. Les matières premières sont de la farine de konjac de haute qualité, de la farine de riz, du carbonate de sodium, du sel, de l'acide citrique, etc. L'équipement est un réservoir de mélange élargi, un pot à enveloppe, un vide automatique Machine à sceller les canettes , Pot de stérilisation (pression de service supérieure à 0,8mpa), etc.

2. Flux de processus : poudre de konjac. Soufflage → chauffage formage → pré-cuisson → rinçage → pesée et remplissage → eau salée → scellage → stérilisation → refroidissement → produit fini

3. Points techniques opérationnels

(1) Soufflage : Mélangez de la farine de konjac de haute qualité, de la farine de riz (tamis de 100 mailles sur 90 % de la farine de riz) et de l'eau dans un réservoir de mélange soufflé en acier inoxydable dans un rapport de 1 : 1,5 : 40-50 à température ambiante. ~ 1,5 heures, la vitesse d'agitation est de 25 à 30 tours par minute, de sorte que la poudre fine soit complètement expansée pour former une suspension mixte stable.

(2) Chauffage et formage : Le liquide mélangé est envoyé dans le pot à enveloppe pour chauffer lentement et remuer pour que le liquide soit chauffé uniformément. La température de chauffage est de 50 ～ 70 ℃. Lorsque le matériau est chaud et non collant, arrêtez de chauffer et de remuer. Restez ensuite debout pendant 30 minutes pour converger.

(3) Pré-cuisson en morceaux : Utilisez un couteau en inox pour diviser le gâteau de konjac solidifié en morceaux carrés de 20 cm, mettez-les dans de l'eau bouillante à 0,1% de carbonate de sodium et faites-les cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sandwich.

(4) Rinçage : Mettez les morceaux de gâteau de konjac retirés dans de l'eau froide et propre pour rincer complètement et éliminer la lessive.

(5) Tranchage : décomposez le bloc de konjac rincé en morceaux de 2 × 3 × 0,5 cm et mettez les morceaux dans de l'eau propre pour les rincer.

(6) Faire bouillir et rincer : Mettez les tranches de konjac dans une solution d'acide citrique à 0,05 % (les tranches et le liquide sont 1:1) et faites bouillir pendant 5 minutes, puis retirez le liquide.

Rincez l'acide et l'alcali restants à l'eau claire.

(7) Remplissage et scellement : égouttez les chips de taro rincés et mesurez les chips de taro et la solution saline dans un rapport de 2,6 : 1 dans le réservoir vide stérilisé (étain) (la solution saline est de 1 :24). Préparez et faites bouillir pendant 5 minutes) Sceller pendant qu'il est chaud et passer l'aspirateur au-dessus de o,4mpa.

(8) Stérilisation : Mettez la bouteille en conserve (étain) dans le pot de stérilisation pendant 15 à 40 minutes-contre-pression/121°C pour la stérilisation et laissez-la refroidir rapidement en dessous de 38°C. Essuyez l’eau de surface et stockez-la.